غذای خود را ایمن نگه دارید و قبض انرژی خود را پایین نگه دارید.
بیشتر باش
آیا باید دمای یخچال را هنگام تعمیر یخچال بوش تغییر دهم؟
چرا غذا خراب می شود؟
اعداد سرد و سخت
اگر نمی خواهید دوستانتان را در مهمانی شام بعدی تان مریض کنید، باید مطمئن شوید که گوشت تازه ای که در یخچال ذخیره کرده اید قبل از شروع پختن و سرو آن بد نمی شود. اما شما همچنین نمی خواهید یخچال خود را آنقدر خالی بگذارید که سبزیجات تازه شما در یخچال یخ زده و بی مصرف شوند.
شرایط تبرید زیر راهنمای خوبی برای ایمنی مواد غذایی است.
غذاهای تازه: بین 0 تا 4 درجه سانتیگراد.
فریزر: نزدیک به -18 درجه سانتیگراد.
اتاق سرد: تقریبا 0 درجه سانتیگراد.
استاندارد استرالیایی برای تبرید از یک محفظه مواد غذایی تازه با دمای متوسط ??3 درجه سانتی گراد استفاده می کند. این یک هدف خوب است زیرا به این معنی است که مواد غذایی را در دمای زیر 4 درجه سانتیگراد منجمد نکنید.
استثنا از قاعده
برخی از میوه ها و سبزیجات در دمای بالای 5 درجه سانتی گراد بهتر عمل می کنند. کشاورزان، آشپزها و خرده فروشان از نکات و نکات نگهداری و حمل و نقل آگاه هستند، اما برای مصرف کننده معمولی، دانستن بهترین مکان برای نگهداری محصولات در یخچال شما کمک می کند. برخی از قوانین یخچال وجود دارد که یادگیری آنها آسان است. به عنوان مثال، برخی از میوه های استوایی در محفظه غذای تازه یک یخچال معمولی خراب می شوند و در محیط کمی گرمتر نگهداری می شوند. برای چند نمونه رایج دیگر به لیست ما مراجعه کنید.
اکثر یخچال ها حداقل یک منطقه گرمایشی دارند - واضح ترین محفظه شیر است. معمولا بالای درب یخچال قرار دارد که دمای برخی از آنها تا 8 درجه سانتیگراد نیز می رسد. برای سرو غذاهایی مانند کره و پنیر نرم آماده می شود. اما این غذاها را می‌توان در دمای سردتر نگهداری کرد، بنابراین می‌توان آنها را جایگزین غذاهایی مانند لوبیا سبز کرد که دمای گرم‌تری را نیز ترجیح می‌دهند.
چگونه یخچال خود را بسته بندی کنیم
ویدئویی در مورد نحوه بسته بندی یخچال از CHOICE.
آیا باید دمای یخچال را تغییر دهم؟
... چه زمانی غذاهای تازه را در یخچال بگذارم؟ وقتی دمای یخچال درست شد، نیازی به تنظیم تنظیمات نیست. اگر یخچال شما کار خود را به درستی انجام می‌دهد، وقتی مقدار زیادی غذا در آن قرار می‌دهید، کنترل دما باعث سردتر شدن آن می‌شود و روند خنک‌سازی را تسریع نمی‌کند - به این معنی که غذای شما سردتر می‌شود.
از آنجایی که کمپرسور برای خنک کردن آن کار می کند، باید بدانید که یخچال شما هنگام گرم کردن غذا با "بار داغ" چه واکنشی نشان می دهد. اگر نشد، می توانید مدتی آن را فریز کنید، اما آن را ندهید تا زمانی که شما سرد شوید غذا فوق العاده سرد خواهد بود از طرف دیگر، در صورت سرویس‌دهی یا قدیمی بودن یخچال، به خرید یک یخچال جدید فکر کنید
از تابستان به زمستان و بالعکس؟
فریزر شما ممکن است در ماه های زمستان گرم شود، نه آنقدر که انتظار دارید. این ایده خوبی است که دما را با یک یا دو دماسنج یخچال/فریزر کنترل کنید، به خصوص در اوج زمستان و تابستان. ما قبلاً آنها را در سال 2008 آزمایش کردیم و از 24 مورد آزمایش شده، همه آنها را با رنگ‌های درخشان گذراندیم.
چرا غذا از بین می رود؟
وقتی غذا دستخوش تغییرات شیمیایی یا فیزیکی می شود، غذا از بین می رود. تغییرات شیمیایی عبارتند از رسیدن، رسیدن یا اکسیداسیون که به عنوان سخت شدن نیز شناخته می شود. تغییرات فیزیکی عبارتند از:
استرس مکانیکی - بسته بندی و حمل و نقل ضعیف
خنک کننده - انجماد یا تغییر فاز
گرمایش - پخت و پز و مهاجرت رطوبت
میکروب ها - باکتری ها و قارچ هایی که باعث ایجاد کپک می شوند - ساختار سلولی و تعداد غذا را می خورند و باعث فساد می شوند. ژامبون ورقه شده اگر برای مدت طولانی در یخچال بماند، لاغر می شود. برخی از موجودات بد نیستند زیرا طعم، بافت و ارزش غذایی آنها را از بین می برند. اما چون سمی است! اگرچه اکثر میکروارگانیسم های بیماری زا می توانند به راحتی با پختن کامل از بین بروند، برخی از گونه ها سمومی تولید می کنند که به راحتی قابل تشخیص نیستند.
غذای خام می تواند بسیار خطرناک باشد. برخی از باکتری ها می توانند برخی از افراد، به ویژه کودکان، مبتلایان به بیماری های جدی و افراد مسن را از بین ببرند. برای برخی از ما، آنها به معنای (حداقل) چند روز نزدیک حمام هستند
بلانچینگ می تواند تاثیر مثبتی بر نگهداری سبزیجات داشته باشد. افزایش ناگهانی دما و یخ زدن باعث می شود آنزیم های غیرفعال باعث تجزیه برخی غذاها شوند.
چگونه بهترین معامله انرژی را پیدا کنیم
آیا می خواهید در مصرف برق صرفه جویی کنید؟
دریابید که چرا تعویض بهترین راه برای صرفه جویی است
در صورتحساب انرژی خود صرفه جویی کنید
جنگ باکتریایی
دمای پایین یخچال باعث باکتری ها و ویروس های زیادی می شود. آنها نابود نمی شوند. فقط سرعت را کم کنید تا دوباره گرم شود. اگر غذای گندیده بپزید، وقتی سرد است مزه آن خوب نخواهد بود. همه باکتری ها مانند لیستریا مونوسیتوژنز در دمای زیر 4 درجه سانتیگراد نمی میرند. برخی از غذاها خطرناک و/یا بسیار فاسد شدنی هستند. این غذاها بهتر است بالای یخچال در یخچال نگهداری شوند
تباهی ناگهانی
برخی از غذاها زمانی که دمای خاصی ندارند به سرعت فاسد می شوند. این اغلب زمانی اتفاق می افتد که غذا منجمد می شود. سایر غذاها با سرد شدن دستخوش تغییرات ظریفی می شوند، مانند برخی از میوه ها و سبزیجات استوایی. غذاهایی مانند اسفناج بیشتر آب هستند، بنابراین در دمای زیر صفر درجه سانتیگراد به راحتی منجمد می شوند و وقتی ذوب می شوند، متوجه خواهید شد که ساختار سلولی از بین رفته است - ژله مانند می شود.
سایر غذاها تا زمانی که سردتر از بستنی نباشند منجمد نمی شوند. برخی دیگر در دمای بسیار سردتر یخ می زنند. شما می خواهید مقداری غذا را برای نگهداری طولانی مدت منجمد کنید، اما حتی اگر غذا یخ زده بماند، نوسانات دما می تواند بسیار مضر باشد. به عنوان مثال، اگر بستنی به طور مرتب بالای 15- درجه سانتیگراد گرم شود، تغییرات فیزیکی را مشاهده خواهید کرد. مواد جدا شده و کریستال تشکیل می دهند و بافت و طعم را از بین می برند
مثال دیگر نخود فرنگی منجمد است که می تواند رطوبت خود را از دست بدهد. شما آن را به صورت کریستال های یخ شل در داخل بسته خواهید دید.
فریزر می سوزد
سوختگی فریزر زمانی اتفاق می افتد که آب روی یک محصول غذایی منجمد می رسد. وقتی هوا به غذاهای منجمد می رسد باعث کم آبی و اکسیداسیون می شود. این امر معمولاً به دلیل بسته بندی غیر محفوظ از هوا ایجاد می شود و در صورت زیاد بودن تغییرات دما، احتمال وقوع آن بیشتر است. وقتی غذای خود را آب می کنید، متوجه می شوید که بافت آن آسیب دیده است.
اکسیداسیون
اکسیداسیون و سایر تغییرات شیمیایی حتی در -18 درجه سانتیگراد کاهش می یابد. غذاهای چرب ماندگاری کمتری در فریزر دارند زیرا چربی سریعتر از سایر اثرات پیری زودرس تجزیه می شود.
جزئیات مواد غذایی برای دماسنج یخچال
نگهداری مواد غذایی در یخچال در دمای مناسب یکی از بهترین راه ها برای کاهش رشد باکتری های مضر است.
دماسنج یخچال می تواند تفاوت زیادی ایجاد کند
برای محافظت از خود و خانواده در برابر بیماری های ناشی از غذا، یکی از موثرترین ابزارها یخچال آشپزخانه است. در واقع، در دمای اتاق، تعداد باکتری هایی که باعث بیماری های ناشی از غذا می شوند، می تواند هر 20 دقیقه دو برابر شود! منجمد کردن مواد غذایی تا دمای مناسب یکی از بهترین راه‌ها برای کند کردن رشد این باکتری‌ها است
برای اطمینان از اینکه یخچال شما کار خود را انجام می دهد، مهم است که آن را در دمای 40 درجه فارنهایت یا کمتر از آن نگه دارید. دمای یخچال باید صفر درجه فارنهایت باشد. از آنجایی که تعداد کمی از کنترل‌های یخچال و فریزر دمای واقعی را نشان می‌دهند، استفاده از یک دماسنج لوازم خانگی ارزان قیمت به شما امکان می‌دهد دما را کنترل کنید و تنظیمات یخچال و/یا فریزر را در صورت نیاز تنظیم کنید. یکی برای یخچال و یکی برای فریزر بخرید و مرتب چک کنید
